Steckrüben

Heute haben wir ein leckeres vegetarisches Rezept für Euch. Unser Steckrüben-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch noch sehr gesund! Die Steckrüben, auch bekannt als Kohlrüben, sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen und die Süßkartoffeln sorgen für eine extra Portion Beta-Carotin. Und das alles in einer cremigen Kokosnuss-Sauce. Hier ist das Rezept:

Steckrüben-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen

Zutaten:

• 2 Steckrüben (ca. 500 g)
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 2 EL Öl
• 2 TL Currypulver
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 1 Handvoll Erdnüsse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Steckrüben und Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Chili entkernen und ebenfalls fein hacken.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anbraten.
4. Dann das Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Steckrüben und Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anbraten.
6. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles gut vermengen.
7. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und über das Curry streuen.

Das Steckrüben-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen ist ein tolles und einfaches Rezept für ein gesundes und leckeres Abendessen. Es dauert nicht lange, ist vegan und voller Geschmack. Wir hoffen, es schmeckt Euch genauso gut wie uns!

Steckrüben-Lauchgratin

Zutaten:

• 800 g Steckrüben
• 2 Lauchstangen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• 1 TL Kümmel
• 1/2 TL Thymian
• 50 g Käse
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Steckrüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
2. Die Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf erhitzen und mit Kümmel und Thymian würzen.
3. Die Steckrüben und Lauch in eine Auflaufform schichten.
4. Die Sahne-Gemüsebrühe darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Das Steckrüben-Lauchgratin ist ein köstliches und einfaches vegetarisches Gericht. Der Kümmel gibt ihm eine besondere Note und der Käse sorgt für eine schöne Kruste. Dazu passt ein frischer Salat und schon habt Ihr eine leckere und gesunde Mahlzeit auf dem Tisch.

Kartoffel-Steckrüben-Topf aus dem Ofen

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Steckrüben
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 400 ml Gemüsebrühe
• 250 g Schmand
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln und Steckrüben schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen.
4. Die Kartoffeln und Steckrüben dazugeben und kurz mit anbraten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles gut verrühren.
6. In einer Schüssel den Schmand mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie vermengen.
7. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
8. Die Kartoffel-Steckrüben-Mischung in eine Auflaufform geben und die Schmand-Parmesan-Mischung darüber verteilen.
9. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Der Kartoffel-Steckrüben-Topf aus dem Ofen ist ein herzhaftes und leckeres Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Die Schmand-Parmesan-Mischung gibt ihm eine cremige Konsistenz und die Petersilie sorgt für eine frische Note. Serviert ihn mit einem Salat oder einfach nur so - er schmeckt immer köstlich!

Wir hoffen, unsere vegetarischen Steckrüben-Rezepte haben Euch gefallen und Ihr werdet sie ausprobieren. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Guten Appetit!