Rehkeule Rezept Schuhbeck

Habt ihr schon mal Rehkeule probiert? Dieses Wildgericht ist besonders lecker und eignet sich perfekt für den Herbst und Winter. Wir haben für euch drei verschiedene Rezepte zusammengestellt, die ihr unbedingt ausprobieren solltet.

Geschmorte Rehkeule

Zutaten:

• 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Möhren schälen, den Sellerie waschen und alles grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und hacken.
2. Die Rehkeule von Fett befreien und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten anbraten.
4. Das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond dazugießen.
6. Den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitungszeit:

2-3 Stunden

Portionen:

4 Personen

Nährwerte:

Pro Portion ca. 350 kcal, 45 g Eiweiß, 12 g Fett, 10 g Kohlenhydrate

Tipps:

Serviert die geschmorte Rehkeule mit Rotkohl und Spätzle.

Rehkeule mit Schalottensoße

Zutaten:

• 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
• 10 Schalotten
• 1 EL Butter
• 500 ml Wildfond
• 250 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Die Schalotten schälen und halbieren.
2. Die Rehkeule von Fett befreien und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
3. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten anbraten.
4. Die Schalotten dazugeben und mit anbraten.
5. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond dazugießen.
6. Den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze für 2-3 Stunden schmoren lassen.
7. Nach dem Garen die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitungszeit:

2-3 Stunden

Portionen:

4 Personen

Nährwerte:

Pro Portion ca. 350 kcal, 45 g Eiweiß, 12 g Fett, 10 g Kohlenhydrate

Tipps:

Serviert die Rehkeule mit Kartoffelknödeln und grünem Gemüse.

Rehkeule nach Schuhbeck

Zutaten:

• 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 100 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond
• 2 EL Olivenöl
• Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und Möhren schälen, den Sellerie waschen und alles grob würfeln.
2. Das Gemüse mit Olivenöl in einem Bräter anbraten.
3. Die Rehkeule von Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In den Bräter auf das Gemüse stellen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-und Unterhitze für 15 Minuten garen.
5. Den Rotwein und Wildfond dazugeben und die Gewürze hinzufügen.
6. Weitere 60-90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
7. Die Rehkeule herausnehmen und warm stellen.
8. Die Soße durch ein Sieb gießen und abschmecken.

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Zubereitungszeit:

1,5-2 Stunden

Portionen:

4 Personen

Nährwerte:

Pro Portion ca. 350 kcal, 45 g Eiweiß, 12 g Fett, 10 g Kohlenhydrate

Tipps:

Serviert die Rehkeule mit Semmelknödeln und Blaukraut.

Probiert alle drei Rezepte aus und findet eure Lieblingsversion. Guten Appetit!