Salat Radicchio Rucola Chefkoch

Heute möchte ich euch ein paar tolle Rezepte mit Radicchio vorstellen! Radicchio ist eine bittere Salatsorte mit leicht rotem Blätter. Man kann ihn sowohl roh als auch gekocht genießen. In Kombination mit Speck, Champignons oder Risotto schmeckt er einfach köstlich! Hier sind meine drei Favoriten:

Radicchio-Speck Salat

Zutaten:

• 1 Radicchio
• 4 Scheiben Frühstücksspeck
• 1 kleine Zwiebel
• Schnittlauch
• Olivenöl
• Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Radicchio waschen und in kleine Stücke zupfen.
2. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Speck in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
5. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer mischen.
6. Alle Zutaten vermengen und kurz ziehen lassen.

Gebratener Radicchio

Zutaten:

• 1 Radicchio
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Radicchio waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
3. Den Radicchio in die Pfanne geben und anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto mit Champignons und Radicchio

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Risotto-Reis
• 200 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 500 g Champignons
• 1 Radicchio
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Risotto hinzu geben und kurz mitbraten.
4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Radicchio in kleine Stücke schneiden.
6. Die Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben und bei niedriger Hitze einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
7. Wenn der Reis fast gar ist, Champignons und Radicchio hinzu geben und mit garen.
8. Am Ende den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich hoffe, euch gefallen diese Rezepte genauso gut wie mir! Wer Radicchio bisher noch nicht mochte, sollte es auf jeden Fall einmal ausprobieren - die Kombinationsmöglichkeiten sind schier unendlich! Guten Appetit!