Petersilienwurzel - ein unterschätztes Gemüse Wer kennt sie schon - die Petersilienwurzel? Das winterharte Wurzelgemüse ist in Deutschland noch nicht allzu bekannt und wird oft nur als Beilage oder Suppeneinlage verwendet. Dabei hat das Gemüse einiges zu bieten! Es ist reich an Vitamin C, Kalium, Eisen und anderen wichtigen Mineralstoffen und ist eine echte Bereicherung für jede Küche. Um das volle Potenzial der Petersilienwurzel zu entdecken, haben wir heute drei leckere Rezepte für Sie vorbereitet. Feldsalat mit gebratenen Petersilienwurzeln und Speck (Zutaten für 4 Portionen) Zutaten: - 200 g Feldsalat - 500 g Petersilienwurzeln - 100 g Speck - 1 Zwiebel - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer - 1 Prise Zucker - 2 EL Balsamico-Essig Zubereitung: 1. Die Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Speck in kleine Würfel schneiden. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. 5. Zwiebeln und Speck zugeben und weitere 5 Minuten braten. 6. Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 7. Feldsalat waschen und auf Tellern anrichten. 8. Die gebratenen Petersilienwurzeln auf dem Feldsalat verteilen und servieren. Wildschweingulasch mit Petersilienwurzeln (Zutaten für 4 Portionen) Zutaten: - 600 g Wildschwein-Gulasch - 500 g Petersilienwurzeln - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Tomatenmark - 500 ml Wildfond - 1 EL Paprikapulver - 2 EL Olivenöl - Salz und Pfeffer - 2 Lorbeerblätter - 2 Wacholderbeeren Zubereitung: 1. Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Öl in einem Topf erhitzen und das Gulasch darin scharf anbraten. 4. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzeln hinzufügen und mitbraten. 5. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. 6. Mit Wildfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. 8. Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Low-Carb Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln (Zutaten für 4 Portionen) Zutaten: - 500 g Petersilienwurzeln - 4 Eier - 2 Gurken - 1 Zwiebel - 150 ml Gemüsebrühe - 2 EL Olivenöl - 2 EL Essig - 1 TL Senf - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. 2. Eier hart kochen und abkühlen lassen. Dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 3. Gurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 4. Für das Dressing Gemüsebrühe, Olivenöl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Petersilienwurzeln in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen. 6. Gemüse, Eier und Petersilienwurzeln vermischen und das Dressing darüber geben. 7. Alles gut durchmischen und für mindestens eine Stunde kaltstellen. Fazit Die Petersilienwurzel ist ein vielseitiges Wurzelgemüse mit einem leckeren Geschmack und vielen gesunden Inhaltsstoffen. Probieren Sie doch unseren Feldsalat mit gebratenen Petersilienwurzeln und Speck, das Wildschweingulasch mit Petersilienwurzeln oder den Low-Carb Kartoffelsalat aus Petersilienwurzeln aus und lassen Sie sich überraschen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
