Veganes Gemüse-lupinen-rührei Rezept

Lupinenmehl ist eine fantastische Zutat für alle, die auf der Suche nach glutenfreien und proteinreichen Alternativen sind. Dieses Mehl wird aus den Samen der Lupinenpflanze hergestellt und ist reich an Ballaststoffen, Magnesium und Eisen. Hier sind drei Rezepte, die zeigen, wie vielseitig Lupinenmehl sein kann.

Lupinenbratlinge

Zutaten:

• 200 g Lupinenmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gerieben
• 2 EL Leinsamen, gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Lupinenmehl, Buchweizenmehl, Leinsamen, Salz, Paprikapulver) vermischen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin anbraten.
3. Zwiebel-Karotten-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
4. Die Mischung für 30 Minuten stehen lassen, damit das Lupinenmehl quellen kann.
5. Aus der Mischung Bratlinge formen und in einer Pfanne anbraten.

Zubereitungszeit:

45 Minuten (inklusive 30 Minuten Quellzeit)

Portionen:

4

Nährwertangaben:

• Kalorien: 240
• Protein: 10 g
• Fett: 8 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Ballaststoffe: 8 g

Tipp:

Diese Bratlinge eignen sich hervorragend als Fleischersatz in Burgern oder auf Salaten. Wenn du möchtest, kannst du auch noch etwas Knoblauchpulver und Thymian hinzufügen.

Quinoa-Lupinen-Salat

Zutaten:

• 100 g Quinoa
• 100 g Lupinenmehl
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Sieb waschen und in einem Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Das Lupinenmehl in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis es goldbraun ist. Beiseite stellen.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und zu einem Dressing verrühren.
4. Quinoa, Karotten, Paprika, Tomaten, Avocado und Lupinenmehl in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Portionen:

4

Nährwertangaben:

• Kalorien: 360
• Protein: 12 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Ballaststoffe: 12 g

Tipp:

Du kannst auch noch frischen Koriander und Basilikum hinzufügen, um dem Salat noch mehr Geschmack zu verleihen.

Lupinen-Rösti mit Meerrettich-Sour-Cream

Zutaten:

• 300 g rohe Kartoffeln, gerieben
• 100 g Lupinenmehl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1 Ei
• 150 g Sauerrahm
• 1 EL Meerrettich

Zubereitung:

1. Die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken und mit Lupinenmehl, Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ei in einer Schüssel vermischen.
2. Aus der Mischung kleine Rösti formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Sauerrahm und Meerrettich in einer kleinen Schüssel vermischen und als Dip zu den Rösti servieren.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Portionen:

4

Nährwertangaben:

• Kalorien: 280
• Protein: 8 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Ballaststoffe: 6 g

Tipp:

Du kannst auch noch etwas geriebenen Käse in die Rösti-Mischung geben, um sie noch leckerer zu machen.

Die Möglichkeiten, Lupinenmehl zu verwenden, sind endlos. Also probiere es gerne aus und lass deiner Kreativität freien Lauf. Guten Appetit!