Hast du schon einmal von der Molekularküche gehört? Ein faszinierender Trend, der sich immer mehr in der Welt der Haute Cuisine durchsetzt. In diesem Beitrag möchte ich dir drei interessante Rezepte aus der Molekularküche vorstellen. Das erste Rezept nennt sich Espuma und ist eine Art Schaum aus Sahne oder einer anderen Flüssigkeit. Für diese Variante benötigst du folgende Zutaten: - 200 ml Schlagsahne - 100 ml Milch - 50 g Zucker - 1 TL Agar Agar Zubereitung: 1. Die Schlagsahne, Milch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2. Dann das Agar Agar hinzufügen und 2 Minuten lang rühren. 3. Die Masse in einen Mixer geben und gut durchmixen. 4. Anschließend die Masse in einen Sahnespender füllen und mit einer Sahnekapsel gefüllten. 5. Zum Servieren einfach die Espumas auf Teller sprühen. Nun zum zweiten Rezept - der Sauce Hollandaise. Dieses Rezept wird normalerweise mit einer Eigelb-Mischung zubereitet, aber in der Molekularküche gibt es eine interessante Abwandlung mit folgenden Zutaten: - 200 ml Wasser - 20 g Butter - 10 g weißes Trüffelöl - 2,5 g Sojalecithin - Salz und Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung: 1. Wasser, Butter und Trüffelöl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 2. Das Sojalecithin hinzufügen und mit einem Stabmixer gut aufschäumen. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Hollandaise auf dem Teller servieren. Und last but not least ein Sous Vide Steak, welches ein zartes, saftiges und perfekt gegartes Fleisch garantiert. Für die Zubereitung benötigst du: - 2 Steaks à 200 g - Rosmarin - Knoblauch - Butter - Salz und Pfeffer Zubereitung: 1. Steaks in Vakuumbeutel legen und den Beutel verschließen. 2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Sous Vide Stick hineinlegen. 3. Den Beutel mit den Steaks in das heiße Wasser legen und 60 Minuten lang garen. 4. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Steaks aus dem Beutel nehmen und mit Rosmarin und Knoblauch in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich hoffe, diese drei Rezepte haben dich inspiriert, einmal in die faszinierende Welt der Molekularküche einzutauchen. Probiere sie unbedingt einmal aus und beeindrucke deine Gäste beim nächsten Dinner mit diesen einzigartigen Gerichten!
