Herbstzeit ist Genusszeit! Der Herbst steht für Gemütlichkeit und dazu gehören natürlich auch köstliche Gerichte, die nach feinem Herbstgemüse schmecken. Deshalb haben wir für Sie die besten Herbstrezepte herausgesucht. 
Kürbisrisotto mit Spinat und Feta
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 350g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 2 EL Olivenöl
- 200g Risottoreis
- ca. 1l Gemüsebouillon
- 50g Spinat
- 100g Feta
- Salz, Pfeffer
**Zubereitung:**1. Zwiebel fein hacken und Kürbis in kleine Stücke schneiden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Kürbis darin anbraten. 3. Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig ist. 4. Ein wenig Bouillon dazugeben und unter ständigem Rühren einkochen lassen. 5. Nun nach und nach die restliche Bouillon zugeben und immer weiter rühren. 6. Spinat und Feta in kleine Stücke schneiden und unter das fertige Risotto heben. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 4
Nährwert: pro Portion ca. 346 Kalorien, 11g Eiweiß, 12g Fett, 45g Kohlenhydrate
Tipp: Verwenden Sie für dieses Rezept am besten einen Hokkaido, denn dieser muss nicht geschält werden und schmeckt besonders gut. 
Herbstliche Kürbis-Kokosuppe
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 500g Kürbisfruchtfleisch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose Kokosmilch
- 750ml Gemüsebouillon
- 1/2 TL Ingwerpulver
- Salz, Pfeffer
**Zubereitung:**1. Zwiebel fein hacken und Kürbis in kleine Stücke schneiden. 2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Kürbis darin anbraten. 3. Kokosmilch und Gemüsebouillon zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. 4. Ingwerpulver zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Nährwert: pro Portion ca. 204 Kalorien, 3g Eiweiß, 15g Fett, 16g Kohlenhydrate
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit geröstetem Brot oder knusprigen Croutons. 
Gebackene Tomaten mit Gouda und Parmesan
Zutaten:
- 500g Tomaten
- 100g Gouda
- 50g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
**Zubereitung:**1. Tomaten waschen und halbieren. 2. Knoblauch fein hacken und zusammen mit Olivenöl in einer Schale verrühren. 3. Tomaten in die Schale legen und marinieren. 4. Gouda und Parmesan reiben und über die Tomaten geben. 5. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen lassen. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Nährwert: pro Portion ca. 200 Kalorien, 11g Eiweiß, 15g Fett, 5g Kohlenhydrate
Tipp: Verwenden Sie für dieses Rezept am besten festfleischige Tomaten, damit diese beim Backen nicht zu weich werden. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Appetit!
