Heute möchte ich euch drei köstliche Grünkernsuppe Rezepte vorstellen, die nicht nur super schmecken, sondern auch noch sehr gesund sind! Grünkern ist ein Getreide, das aus Dinkelkörnern hergestellt wird, die unreif geerntet und geröstet werden. Durch diese Röstung bekommt der Grünkern seinen charakteristischen Geschmack und wird leicht bekömmlich. Zudem ist Grünkern sehr nährstoffreich und enthält zum Beispiel deutlich mehr Eiweiß als Weizen. Das erste Rezept ist eine Grünkern-Gemüse-Suppe. Dafür benötigt ihr folgende Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Grünkernschrot
- 500 g Gemüse, z.B. Karotten, Pastinaken, Sellerie, Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Kräuter nach Belieben, z.B. Petersilie oder Schnittlauch
**Zubereitung:**1. Grünkernschrot in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse putzen und klein schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten.
4. Grünkernschrot hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
6. Gemüse hinzufügen und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern garnieren.
Das zweite Rezept ist eine geröstete Grünkernsuppe. Hier sind die Zutaten: Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Grünkernschrot
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 500 g Gemüse, z.B. Karotten, Pastinaken, Zucchini
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL gehackte Petersilie
**Zubereitung:**1. Grünkernschrot in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten.
3. Grünkernschrot hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten, bis er goldbraun ist.
4. Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Gemüse hinzufügen und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend hacken.
7. Suppe mit Petersilie und Pinienkernen garnieren und servieren.
Das dritte Rezept ist eine Grünkern-Möhrensuppe mit Schnittlauch: Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Grünkernschrot
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Schnittlauchröllchen
**Zubereitung:**1. Grünkernschrot in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden.
3. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl glasig dünsten.
4. Grünkernschrot hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Gemüsebrühe hinzufügen und alles aufkochen lassen.
6. Möhren hinzufügen und die Suppe etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Ich hoffe, euch gefallen die Rezepte genauso gut wie mir und ihr werdet sie demnächst ausprobieren! Die Zubereitung ist einfach und die Suppen eignen sich perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen. Außerdem könnt ihr sie gut vorbereiten und auch am nächsten Tag noch genießen. Guten Appetit!
