Fränkische Grünkernsuppe
Zutaten
400 g Grünkern
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stück Sellerie
1 Lauch
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Anleitung
1. Grünkern in 1 Liter kochendes Wasser geben und 1 Stunde quellen lassen.
2. Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden.
3. Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Grünkern abtropfen lassen und dazugeben.
4. Gemüsebrühe zugießen und alles 30 Minuten köcheln lassen.
5. Lorbeerblätter und Kümmel dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit
ca. 1,5 Stunden
Portionen
4
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 260
Eiweiß: 10,8 g
Fett: 7,3 g
Kohlenhydrate: 37,2 g
Tipps
Die Grünkernsuppe schmeckt besonders gut mit frischem Bauernbrot.
FAQs
Was ist Grünkern?
Grünkern ist der vor der Reife geerntete und geröstete Dinkel. Er hat einen nussigen Geschmack und eignet sich besonders gut für Suppen und Eintöpfe.
Zucchini-Grünkern-Bratlinge Zutaten
250 g Grünkern
500 g Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Schnittlauch
2 Eier
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Anleitung
1. Grünkern in 500 ml Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
2. Zucchini waschen, raspeln und ausdrücken.
3. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig dünsten.
4. Grünkern, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Eier und Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Aus der Masse kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne braten.
Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten
Portionen
4
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 320
Eiweiß: 12,5 g
Fett: 15,2 g
Kohlenhydrate: 30,9 g
Tipps
Die Zucchini-Grünkern-Bratlinge schmecken besonders gut mit einem Dip aus saurer Sahne, Knoblauch und Kräutern.
FAQs
Wie kann ich die Bratlinge vegan zubereiten?
Ersetze die Eier durch eine vegane Alternative wie zum Beispiel Sojamehl oder Leinsamen.
Grünkern-Gemüsepfanne Zutaten
200 g Grünkern
2 Karotten
1 Sellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Anleitung
1. Grünkern in 500 ml Wasser aufkochen und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin anbraten.
5. Knoblauch hacken und dazugeben. Mit Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.
6. Grünkern dazugeben und weitere 5-10 Minuten braten.
7. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten
Portionen
4
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 240
Eiweiß: 7,2 g
Fett: 10,4 g
Kohlenhydrate: 31,2 g
Tipps
Die Grünkern-Gemüsepfanne eignet sich auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
FAQs
Wie lange kann ich Grünkern aufbewahren?
Grünkern hält sich gut verschlossen und trocken gelagert mehrere Monate.
