Gemüseeintopf

Wenn es draußen kühler wird, ist es Zeit für etwas Warmes und Herzhaftes. Ein Gemüseeintopf ist da perfekt geeignet und lässt sich zudem auch leicht zubereiten. Hier sind drei unterschiedliche Rezepte für jeden Geschmack.

Gemüseeintopf mit Croûtons

Dieser Gemüseeintopf enthält eine Vielzahl an buntem Herbstgemüse und wird mit knusprigen Croûtons getoppt. Perfekt für einen gemütlichen Abend auf der Couch.

### Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 1/2 Blumenkohl
• 1/2 Brokkoli
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Croûtons

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Das restliche Gemüse hinzufügen und für 5 Minuten mitdünsten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark hinzufügen und für 20-25 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Croûtons servieren.

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Portionen:

4

Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen

Wie der Name schon verrät, enthält dieser Gemüseeintopf neben Kartoffeln auch Würstchen - perfekt für diejenigen, die es gerne etwas deftiger mögen.

### Zutaten:

• 500g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1/2 Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Würstchen
• 1 EL Öl
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Das restliche Gemüse und die Würstchen ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und für 20-25 Minuten köcheln lassen.
5. Würstchen in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Portionen:

4

Seelenwärmer - Gemüseeintopf

Dieser Gemüseeintopf hat es in sich - neben buntem Herbstgemüse sorgt Chili für eine feurige Note und Kichererbsen für Sättigung.

### Zutaten:

• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chilipulver

Zubereitung:

1. Paprika waschen und in Würfel schneiden, ebenso Zucchini und Aubergine.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Das restliche Gemüse hinzufügen und für 5 Minuten mitdünsten.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Tomatenmark und Chilipulver hinzufügen und für 20-25 Minuten köcheln lassen.
6. Kichererbsen abtropfen und ebenfalls in den Topf geben.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Portionen:

4

Für alle drei Rezepte gilt: Probieren Sie gerne auch andere Gemüsesorten aus und variieren Sie je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Gemüseeintöpfe sind nicht nur gesund, sondern auch eine tolle Möglichkeit, um Gemüse auf kreative Art und Weise zu kombinieren.