Geschmorte Gänsekeulen - ein klassisches Festtagsgericht, das einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen Soße bringt jeden Feinschmecker zum Schwärmen. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie die perfekte geschmorte Gänsekeule zubereiten und dabei saftiges Fleisch und knusprige Haut erhalten.
Geschmorte Gänsekeulen
Zutaten
- 4 Gänsekeulen
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Geflügelfond
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
Vorbereitung
1. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und von Fett und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Garen
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Gänsekeulen darin von allen Seiten anbraten. Das Gemüse hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Die Gänsekeulen bei geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze garen lassen. Dabei regelmäßig wenden.
Servieren
4. Die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und abschmecken. Die Keulen mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit
Etwa 2 Stunden (inklusive Vorbereitungszeit)
Portionen
4
Nährwertangaben
(pro Portion)
- Kalorien: 550
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Zucker: 10 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Natrium: 800 mg
Tipps
- Verwenden Sie einen großen Bräter, damit genügend Platz für die Keulen und das Gemüse vorhanden ist.
- Probieren Sie auch andere Gewürze wie Ingwer, Zimt oder Kardamom aus, um der Soße eine individuelle Note zu geben.
- Servieren Sie die Gänsekeulen mit einer Beilage Ihrer Wahl, zum Beispiel Kartoffelklöße oder Rotkohl.
FAQs
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Kann ich die Gänsekeulen auch im Ofen zubereiten? Ja, die Gänsekeulen können auch im Ofen bei 160 Grad Celsius (Umluft) etwa 2,5 Stunden gegart werden.
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Kann ich statt Rotwein auch Weißwein oder Bier verwenden? Ja, Sie können jeden beliebigen alkoholischen oder auch alkoholfreien Ersatz verwenden, der Ihrer Soße den gewünschten Geschmack verleiht.
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Muss ich die Soße unbedingt passieren? Nein, wenn Sie es nicht gerne besonders fein mögen, können Sie die Soße auch unpassiert servieren.
Guten Appetit!
