Diabetiker Rezepte

In der heutigen Zeit wird die Gesundheit immer wichtiger, besonders wenn es um Diabetes geht. Als Diabetiker muss man lernen, seine Ernährung umzustellen und auf eine ausgewogene Zusammensetzung der Nährstoffe zu achten. Aber selbst mit Diabetes kann man leckere und gesunde Mahlzeiten zaubern, die den Blutzucker nicht in die Höhe schnellen lassen. Wir haben daher für Sie die besten Diabetiker Rezepte zusammengestellt.

Apfel-Käsekuchen für Diabetiker

Zutaten

• 400 g Äpfel
• 175 g fettreduzierter Frischkäse
• 150 g Vollkornmehl
• 3 Eier
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• flüssiger Süßstoff nach Belieben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zimt bestreuen und zur Seite stellen.
3. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
4. Den Frischkäse mit dem Süßstoff und den Eigelben zu einer glatten Masse verrühren.
5. Das Vollkornmehl, das Backpulver und das Salz in die Frischkäsemasse sieben und gut verrühren.
6. Nun das steife Eiweiß vorsichtig unterheben und die Masse in die Springform füllen.
7. Die Apfelstückchen auf dem Teig verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
8. Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen.

Nährwertangaben pro Stück

• Kalorien: 173 kcal
• Fett: 5,4 g
• Kohlenhydrate: 22,6 g
• Eiweiß: 7,6 g
• Ballaststoffe: 4,3 g

Tipp

Statt Äpfel können Sie auch Birnen verwenden. Wer es etwas süßer mag, kann den Kuchen mit einem Schuss Ahornsirup beträufeln.

Rosenkohlsalat für Diabetiker

Zutaten

• 400 g Rosenkohl
• 100 g Feta
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Rosenkohl waschen und die äußeren Blätter entfernen. Die Röschen halbieren und in kochendem Wasser für ca. 5 Minuten blanchieren.
2. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem abgetropften Rosenkohl in eine Schüssel geben.
3. Feta in kleine Stücke bröseln und ebenfalls zu den anderen Zutaten geben.
4. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Apfelessig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Den Salat für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Nährwertangaben pro Portion

• Kalorien: 180 kcal
• Fett: 13,8 g
• Kohlenhydrate: 6,3 g
• Eiweiß: 7,5 g
• Ballaststoffe: 3,0 g

Tipp

Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann den Salat mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Wie Sie sehen, müssen Diabetiker nicht auf leckere Mahlzeiten verzichten. Mit den richtigen Zutaten und etwas Kreativität lassen sich köstliche Gerichte zaubern, die den Blutzucker im Gleichgewicht halten. Probieren Sie unsere Rezepte aus und überzeugen Sie sich selbst!