Blaukraut (rotkraut, Rotkohl) Von Backhexe68

Blaukraut Rezept

Zutaten

• 1 kg Blaukraut
• 2 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 1 EL Schweineschmalz
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Johannisbeergelee
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 2 Wacholderbeeren
• etwas Rotweinessig
• etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Blaukraut vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zu dem Blaukraut geben.
3. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auch diese zu dem Blaukraut geben.
4. Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und darin das Gemüse anschwitzen.
5. Etwas Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.
6. Johannisbeergelee, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Mit Rotweinessig ablöschen und alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
8. Etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
9. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus dem Blaukraut nehmen.

Zubereitungszeit

20 Minuten Zubereitung, 1 1/2 Stunden Schmorzeit

Portionen

4

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 173kcal
• Eiweiß: 3g
• Fett: 6g
• Kohlenhydrate: 28g
• Ballaststoffe: 7g

Tipp

Blaukraut passt hervorragend zu deftigen Fleischgerichten, wie zum Beispiel Rinderrouladen oder Schweinebraten.

FAQs

• Kann man das Blaukraut auch ohne Schweineschmalz zubereiten?
• Ja, statt Schweineschmalz kann man auch Öl zum Anschwitzen nehmen.
• Wie lange kann man das Blaukraut aufbewahren?
• Das Blaukraut hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.

Blaukraut (Rotkraut, Rotkohl)

Zutaten

• 1 Rotkohl
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 1/4 l Rotwein
• 1/8 l Portwein
• 1/8 l Balsamico-Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 2 EL Zucker
• 1 EL Puderzucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rotkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einem großen Topf Zucker karamellisieren lassen und das Gemüse dazugeben.
5. Mit Rotwein, Portwein und Balsamico ablöschen.
6. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker würzen.
8. Etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
9. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren aus dem Blaukraut nehmen.

Zubereitungszeit

20 Minuten Zubereitung, 1 1/2 Stunden Schmorzeit

Portionen

4

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 173kcal
• Eiweiß: 3g
• Fett: 6g
• Kohlenhydrate: 28g
• Ballaststoffe: 7g

Tipp

Wer es gerne etwas süßer mag, kann noch etwas mehr Zucker oder Puderzucker hinzufügen.

FAQs

• Kann man das Blaukraut auch ohne Alkohol zubereiten?
• Ja, statt Rotwein, Portwein und Balsamico kann man auch Gemüse- oder Fleischbrühe verwenden.
• Wie lange kann man das Blaukraut aufbewahren?
• Das Blaukraut hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.

Blaukraut selbst eingelegt

Zutaten

• 1 kg Blaukraut
• 2 Zwiebeln
• 1 Apfel
• 2 EL Meersalz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Senfpulver
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Nelken
• 1/4 l Apfelessig
• 1/8 l Rotwein
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Blaukraut vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zu dem Blaukraut geben.
3. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Auch diese zu dem Blaukraut geben.
4. Gewürze in einem Mörser grob zerkleinern und zu dem Gemüse geben.
5. Essig, Rotwein, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen lassen.
6. Das kochende Sud über das Gemüse gießen und alles gut vermengen.
7. Alles in ein großes Einmachglas füllen und gut verschließen.
8. Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort etwa 2 Wochen ziehen lassen.
9. Vor dem Verzehr das Blaukraut aus dem Einmachglas nehmen und gut abtropfen lassen.

Zubereitungszeit

20 Minuten Zubereitung, 2 Wochen Einlegezeit

Portionen

4

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 93kcal
• Eiweiß: 2g
• Fett: 1g
• Kohlenhydrate: 19g
• Ballaststoffe: 4g

Tipp

Das eingelegte Blaukraut hält sich mehrere Monate im Kühlschrank.

FAQs

• Kann man das eingelegte Blaukraut auch warm essen?
• Ja, das eingelegte Blaukraut passt auch hervorragend zu warmen Gerichten, wie zum Beispiel Braten oder Gulasch.
• Muss man das Einmachglas sterilisieren?
• Ja, das Einmachglas sollte vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausgespült und anschließend sterilisiert werden.